L'okonomiyaki (お好み焼き) est le célèbre plat japonais qui rappelle une crêpe américaine, rendu célèbre aussi par de nombreux anime et manga (ici l'article de référence).
La recette que je vous propose est celle du Kansai (souvent appelée « pizza d'Osaka »), où l'on dit qu'elle a été inventée dans les années 30. Initialement préparée comme une simple crêpe de blé, après la Seconde Guerre mondiale, on y a ajouté du chou, de la viande et un œuf. Aujourd'hui, elle fait partie de la street food japonaise par excellence.
INGRÉDIENTS
1/2 chou blanc (grossièrement haché)
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
130 ml de bouillon dashi (ou granulé)
2 ciboules (seulement la partie verte grossièrement hachée)
1 poignée de tenkasu
100 g de pancetta de porc en fines lanières (ou bacon)
huile végétale
sauce okonomiyaki
1 poignée de katsuobushi
1 poignée d'algue aonori
PRÉPARATION
- Mélanger dans un grand bol la farine, la levure chimique, l'œuf et le bouillon dashi. Ajouter le chou, la ciboule, le tenkasu et continuer à bien mélanger.
- Chauffer un peu d'huile sur une plaque à fond lisse ou une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange en formant une crêpe pas trop épaisse.
- Disposer les tranches de pancetta (ou bacon) et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Puis retourner l'okonomiyaki et le cuire de l'autre côté pendant environ 10 minutes supplémentaires. Si le mélange a tendance à brûler, couvrir avec un couvercle.
- Déposer l'okonomiyaki sur le plat de service. Garnir avec la sauce okonomiyaki, puis la mayonnaise, l'algue aonori et le katsuobushi. Servir immédiatement.
L'okonomiyaki (お 好 み 焼 き) est le célèbre plat japonais qui ressemble à une crêpe américaine, également rendu célèbre par de nombreux anime et manga (ici l'article de référence).
La recette que je propose est celle du Kansai (souvent appelée « pizza d'Osaka »), où l'on dit qu'elle a été inventée dans les années 1930. Initialement préparée comme une simple crêpe de blé, du chou, de la viande et de l'œuf y ont été ajoutés après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, c'est un incontournable de la street food japonaise.
INGRÉDIENTS
1/2 chou blanc (grossièrement haché)
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
130 ml de bouillon dashi (ou en granulés)
2 ciboules (seulement la partie verte grossièrement hachée)
1 poignée de tenkasu
100 g de poitrine de porc finement tranchée (ou bacon)
huile végétale
1 poignée de katsuobushi
1 bouchée d'algue aonori
PRÉPARATION
Mélangez la farine, la levure chimique, l'œuf et le bouillon dashi dans un très grand bol. Ajoutez le chou, la ciboule et le tenkasu, puis continuez à bien mélanger.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle à fond lisse ou une poêle antiadhésive. Ajoutez le mélange pour former une crêpe pas trop épaisse.
Disposez les tranches de pancetta (ou bacon) et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Puis retournez l'okonomiyaki et faites-le cuire de l'autre côté pendant environ 10 minutes. Si le mélange a tendance à brûler, couvrez avec un couvercle.
Déposez l'okonomiyaki sur l'assiette de service. Garnissez avec la sauce okonomiyaki, puis la mayonnaise, l'aonori (algue) et le katsuobushi. Servez immédiatement.
