L'okonomiyaki (お好み焼き) est le célèbre plat japonais qui rappelle un pancake américain, rendu également célèbre par de nombreux anime et mangas (ici l'article de référence).
La recette que je vous propose est celle du Kansai (souvent appelée « pizza d'Osaka »), où ce plat aurait été inventé dans les années 1930. À l'origine préparé comme une simple galette de blé, le chou, la viande et l'œuf y furent ajoutés après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, il fait partie des grands classiques de la street food japonaise.
INGRÉDIENTS
1/2 chou blanc (grossièrement haché)
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
130 ml de bouillon dashi (ou en granulés)
2 oignons nouveaux (uniquement la partie verte, grossièrement hachée)
1 poignée de tenkasu
100 g de pancetta de porc en fines lamelles (ou bacon)
huile végétale
sauce okonomiyaki
1 poignée de katsuobushi
1 poignée d'algue aonori
PRÉPARATION
- Mélanger dans un très grand saladier la farine, la levure, l'œuf et le bouillon dashi. Ajouter le chou, les oignons nouveaux, le tenkasu et continuer à bien mélanger.
- Faire chauffer un peu d'huile sur une plaque à fond lisse ou dans une poêle antiadhésive. Y ajouter la préparation en formant une crêpe pas trop épaisse.
- Disposer les tranches de pancetta (ou de bacon) et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Retourner ensuite l'okonomiyaki et le faire cuire de l'autre côté pendant environ 10 minutes supplémentaires. Si la préparation a tendance à brûler, couvrir avec un couvercle.
- Déposer l'okonomiyaki sur le plat de service. Garnir de sauce okonomiyaki, puis de mayonnaise, d'algue aonori et de katsuobushi. Servir immédiatement.
L’okonomiyaki (お 好 み 焼 き) est le célèbre plat japonais qui ressemble à une crêpe américaine, également rendu célèbre par de nombreux anime et mangas (ici l’article de référence).
La recette que je vous propose est celle du Kansai (souvent appelée « pizza d’Osaka »), où elle aurait été inventée dans les années 1930. D’abord préparée comme une simple galette de blé, elle a été agrémentée de chou, de viande et d’œuf après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, elle fait partie de la street food japonaise par excellence.
INGRÉDIENTS
1/2 chou blanc (grossièrement haché)
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
130 ml de bouillon dashi (ou en granulés)
2 oignons verts (uniquement la partie verte, grossièrement hachée)
1 poignée de tenkasu
100 g de poitrine de porc coupée en fines lamelles (ou de bacon)
huile végétale
Sauce pour okonomiyaki
1 poignée de katsuobushi
1 pincée d’algues aonori
PRÉPARATION
- Mélangez la farine, la levure chimique, l’œuf et le bouillon dashi dans un très grand saladier. Ajoutez le chou, les oignons verts et le tenkasu, puis continuez à bien mélanger.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une assiette à fond lisse ou une poêle antiadhésive. Ajoutez la préparation pour former une galette pas trop épaisse.
- Disposez les tranches de pancetta (ou de bacon) et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Retournez ensuite l’okonomiyaki et faites-le cuire de l’autre côté pendant encore une dizaine de minutes. Si la préparation a tendance à brûler, couvrez avec un couvercle.
- Déposez l’okonomiyaki sur l’assiette de service. Garnissez de sauce okonomiyaki, puis de mayonnaise, d’algues aonori et de katsuobushi. Servez immédiatement.
