Recette originale de Cookingwiththehamster (vidéo)
Zaru soba (ざるそば) est un plat japonais particulièrement apprécié pendant la chaude saison estivale.
Il s'agit de nouilles de sarrasin consommées trempées dans un bouillon froid savoureux appelé mentsuyu ("sauce pour nouilles") assaisonné à volonté avec du wasabi, du gingembre, du daikon et de la ciboule. Le mot zaru fait référence au panier en bambou dans lequel les nouilles sont servies.
La recette est pour deux personnes.
INGRÉDIENTS
250 g de soba
daikon pelé et râpé
gingembre pelé et râpé
1/4 d'algue nori coupée en fines lanières
ciboule finement coupée (seulement la partie verte)
wasabi selon le goût
INGRÉDIENTS POUR LE MENTSUYU
200 ml d'eau
100 ml de sauce soja
75 ml de mirin
1/2 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à soupe de katsuobushi
1 petit morceau de algue kombu
PRÉPARATION
- Commencer par préparer le mentsuyu : réunir tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer avec une passoire dans le bol en céramique prévu à cet effet.
- Cuire les soba en suivant les instructions du paquet. Égoutter et refroidir immédiatement avec de l'eau très froide, en remuant les nouilles avec les mains pour éliminer l'amidon. Bien égoutter.
- Disposer les soba sur le zaru et garnir avec des lamelles d'algue nori.
- Préparer un petit plat avec les condiments : daikon, gingembre, ciboule, wasabi. Assaisonner le bouillon froid avec ces ingrédients selon votre goût, y tremper les soba petit à petit et les consommer.
