Recette originale de Cookingwiththehamster (vidéo)
Les zaru soba (ざるそば) sont un plat japonais particulièrement apprécié pendant la chaude saison estivale.
Il s’agit de nouilles de sarrasin que l’on déguste trempées dans un bouillon froid et savoureux appelé mentsuyu (« sauce pour nouilles »), agrémenté selon les goûts de wasabi, de gingembre, de daikon et d’oignon vert. Le mot zaru désigne quant à lui le panier en bambou dans lequel les nouilles sont servies.
La recette est prévue pour deux personnes.
INGRÉDIENTS
250 g de soba
daikon pelé et râpé
gingembre pelé et râpé
1/4 d’algue nori coupée en fines lanières
oignon vert finement émincé (uniquement la partie verte)
wasabi selon votre goût
INGRÉDIENTS POUR LE MENTSUYU
200 ml d’eau
100 ml de sauce soja
75 ml de mirin
1/2 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à soupe de katsuobushi
1 morceau d’algue kombu
PRÉPARATION
- Commencer par préparer le mentsuyu : réunir tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer à l’aide d’une passoire dans le bol en céramique prévu à cet effet.
- Cuire les soba en suivant les instructions du paquet. Égoutter et refroidir immédiatement avec de l’eau très froide, en remuant les nouilles avec les mains afin d’éliminer l’amidon. Bien égoutter.
- Disposer les soba sur le zaru et garnir d’algue nori coupée en fines lanières.
- Préparer une petite assiette avec les condiments : daikon, gingembre, oignon vert et wasabi. Assaisonner le bouillon froid avec ces ingrédients selon votre goût, y tremper les soba peu à peu et les déguster.
