Recette Kimchi - 김치 (chou chinois épicé fermenté) de Kkoching
Ingrédients (pour env. 2,5 litres de Kimchi) :
2 choux chinois entiers
5 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe et demie de farine de riz
3 cuillères à soupe de sucre de canne
½ oignon blanc
8 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 cuillères à soupe de Gochugaru
1 carotte moyenne
⅓ de daikon
1 ciboule
1 bouquet de ciboulette
300 ml d'eau
Préparation
- Inciser les deux choux chinois dans le sens de la longueur, seulement à moitié, en partant de la racine. Les diviser en les ouvrant à la main. Les inciser à nouveau et les diviser encore à la main, obtenant ainsi 8 morceaux de chou.
- Laver les choux sous l'eau courante et les laisser égoutter pendant 30 minutes.
- Saupoudrer de gros sel les feuilles des choux, en mettant surtout près de la base, entre chaque feuille.
- Mettre les choux salés dans un récipient et poser un poids dessus. Les laisser saler pendant 2 heures, en les retournant toutes les 30 minutes pour que le salage soit uniforme.
- Pour vérifier que le chou est prêt, essayer de plier en deux la partie blanche d'une feuille : si elle se plie sans se casser à moitié, le chou est prêt.
- Laver les choux sous abondante eau courante pour enlever tout l'excès de sel et les laisser égoutter pendant 30 minutes.
- Couper en julienne la carotte et le daikon, et hacher la ciboule et la ciboulette. Mettre de côté.
- Dissoudre la farine de riz dans une casserole avec l'eau froide. Chauffer à feu vif, en remuant bien pour éviter que ça colle et qu'il y ait des grumeaux.
- Une fois arrivé à ébullition, ajouter le sucre de canne et continuer à remuer jusqu'à ce que le porridge devienne translucide. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Dans un mixeur, réunir l'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter au mélange obtenu la poudre de piment, le porridge de farine de riz refroidi et les légumes coupés (carotte, daikon, ciboule et ciboulette).
- Avec des gants, étaler ce mélange sur les feuilles de chou, en faisant particulièrement attention à l'intérieur des feuilles.
- Replier chaque quart de chou en deux sur lui-même et le placer dans un récipient hermétique (de préférence en verre). Presser bien les quarts de chou à l'intérieur du récipient pour éliminer toutes les bulles d'air.
- Laisser fermenter le chou à température ambiante pendant au moins 24 heures (en hiver, laisser fermenter au moins 48 heures).
- Le kimchi de chou chinois est prêt lorsque, en pressant la surface avec une cuillère, des bulles se forment et beaucoup de liquide s'écoule.
- Une fois la fermentation à température ambiante terminée, conserver le kimchi au réfrigérateur.
