Ingrédients
Pour le rouleau :
- 1 feuille d’algue nori
- sauce soja
- wasabi
- gingembre pour sushi
- graines de sésame blanc grillées (facultatif)
- thon haché
Pour le riz :
- 100 g de riz à sushi
- un demi-verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pour sushi (ou environ 10 g de tamanoi sushi no ko)
Repères
- 50 g de riz cru par rouleau de sushi
- une personne mange généralement environ 2 à 3 rouleaux par portion
Il faut tenir compte du fait que nous avons tendance à manger davantage lorsque nous sommes en compagnie. De plus, la quantité de riz servie dépend également du type de garniture. Les garnitures végétaliennes ne rassasient pas autant que les garnitures à base de sauces riches, de viande ou de poisson.
Préparation
Étape 1 - Laver le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Bien l’égoutter, puis mettre le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, éteindre le feu et laisser cuire le riz encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle pendant ce temps.
Étape 2 - Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Mélanger ensuite le riz cuit avec le mélange au vinaigre dans un grand bol et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
Étape 3 - Dans un bol, mélanger le thon haché avec les 3/4 des échalotes et les graines de sésame. Bien mélanger. Pour éviter que le riz ne colle, tremper les doigts dans un petit bol d’eau.
Étape 4 - Poser la feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur la natte en bambou. Humidifier le bout des doigts et étaler une fine couche de riz sur environ e/4 de la feuille de nori. Repousser délicatement le riz vers l’extérieur du bout des doigts afin de l’aplatir. Veiller à ne pas mettre trop de riz, sinon il deviendra mou.
Étape 5 - Placer les pouces sous la natte en bambou et faire basculer le bord vers le haut et par-dessus la garniture. Ne pas trop serrer à ce stade, sinon le rouleau ne restera pas en place. Continuer en veillant à ne pas enrouler la natte avec le sushi. Une fois arrivé au bout, bien comprimer le rouleau tout autour afin de lui donner sa forme.
Étape 6 - À l’aide d’un couteau très aiguisé (un couteau à sushi est idéal), couper le rouleau en 8 morceaux. Servir ensuite le sushi avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
