Ingrédients
Pour le rouleau :
- 1 feuille d'algues nori
- sauce soja
- wasabi
- gingembre pour sushi
- graines de sésame blanc grillées (facultatif)
- thon haché
Pour le riz :
- 100g de riz pour sushi
- un demi-verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pour sushi (ou environ 10g de tamanoi sushi no ko)
Repères
- 50g de riz cru pour 1 rouleau de sushi
- une personne typique mange environ 2-3 rouleaux par portion
Il faut garder à l'esprit que nous avons tendance à manger plus en compagnie. De plus, la quantité de riz servie dépend aussi des types de garnitures. Les garnitures véganes ne nous rassasient pas autant que celles avec des sauces lourdes, de la viande ou du poisson.
Procédure
Étape 1 - Laver le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Bien égoutter et mettre le riz avec l'eau dans une casserole à fond double. Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et baisser le feu, laisser cuire pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes, éteindre la cuisinière et laisser cuire le riz encore 10 minutes, ne pas ouvrir le couvercle pendant ce temps.
Étape 2 - Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Ensuite, mélanger le riz prêt avec ce mélange de vinaigre dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3 - Mélanger dans un bol le thon haché avec 3/4 des échalotes, les graines de sésame et bien mélanger. Pour éviter que le riz colle, mouiller les doigts dans un petit bol d'eau.
Étape 4 - Poser le nori avec le côté brillant vers le bas sur le bambou. Mouiller le bout des doigts et étaler une fine couche de riz sur environ 3/4 du nori. Pousser délicatement le riz vers l'extérieur avec les bouts des doigts pour l'affiner. Attention à ne pas surcharger le riz sinon il deviendra mou.
Étape 5 - Glisser les pouces sous le tapis de bambou et rouler le bord vers le haut et au-dessus de la garniture. Ne pas serrer à ce stade sinon le rouleau ne tiendra pas en place. Continuer en faisant attention à ne pas rouler le tapis avec le sushi. Une fois arrivé à la fin, presser bien le rouleau tout autour pour fixer la forme du riz.
Étape 6 - Avec un couteau très tranchant (un couteau à sushi est idéal), couper le rouleau en 8 segments. Servir ensuite le sushi avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
