L’miso est un condiment d’origine japonaise idéal pour relever bouillons, potages et soupes à la place du classique cube de bouillon.
Le miso est produit en fermentant ensemble une sélection de graines de soja, riz, orge et blé pour créer une pâte épaisse et rugueuse. Bien que tous les misos contiennent certains ou tous ces ingrédients fondamentaux, les différences dans les combinaisons, les proportions et la qualité des ingrédients garantissent qu’aucune pâte de miso n’est exactement la même.
Miso blanc (Shiro Miso)
Le miso blanc est composé de graines de soja et d’un pourcentage élevé de riz fermenté pour créer un goût léger et légèrement sucré. La saveur douce du miso blanc en fait un choix populaire au Japon, parfait pour les soupes, assaisonnements et marinades pour poisson.
Miso rouge (Aka miso)
Le miso rouge est composé de graines de soja, d’orge et d’autres céréales avec un long processus de fermentation pour créer un goût mature, riche en saveurs umami. La saveur intense et salée du miso rouge en fait un excellent choix pour les soupes et marinades copieuses de viande et volaille.
Miso Awase
L’awase miso est généralement un mélange de miso blanc et rouge qui en fait un ingrédient polyvalent, adapté à tous les types de cuisine japonaise.
Miso d’orge
Le miso d’orge est composé de graines de soja et d’un pourcentage élevé d’orge fermenté pour créer un goût dense et sain. Populaire dans les régions du sud du Japon, la saveur riche du miso d’orge est idéale pour les soupes traditionnelles ou comme assaisonnement pour légumes.
Certaines variétés de pâte de miso, blanches, rouges ou awase, ont ajouté du bouillon de dashi. Ce type de miso est généralement la façon la plus simple de préparer une soupe miso authentique car il n’est pas nécessaire d’ajouter un autre bouillon dashi. Il suffit de mélanger une cuillère de pâte de miso avec de l’eau chaude, ajouter un peu d’oignon haché et des cubes de tofu, et c’est prêt à manger.
Pourquoi devriez-vous consommer du miso ? Eh bien, tout d’abord… le miso est délicieux ! Il a un goût riche qui est assez difficile à décrire, mais on peut le qualifier de salé, savoureux, légèrement sucré, terreux, de soja et il a parfois été appelé « le goût de la cuisine de maman ».
En plus de son excellent goût, le miso est aussi très sain et possède une variété de bienfaits nutritionnels. Il est riche en fibres, protéines et minéraux, ainsi qu’en vitamines K et B12, ce qui le rend excellent pour le système immunitaire et le système digestif.
Le miso est vraiment l’un de ces soi-disant super aliments, mais assurez-vous d’être prudent lorsque vous le cuisinez. Comme le miso est un aliment vivant comme le yaourt, n’importe quelle bactérie bénéfique est détruite lorsque vous le faites bouillir.
