Receta original de Cookingwiththehamster (video)
La zaru soba (ざるそば) es un plato japonés especialmente apreciado durante la calurosa temporada de verano.
Consiste en fideos de trigo sarraceno que se comen mojándolos en un sabroso caldo frío llamado mentsuyu («salsa para fideos»), condimentado al gusto con wasabi, jengibre, daikon y cebolleta. La palabra zaru se refiere, en cambio, a la cesta de bambú en la que se sirven los fideos.
La receta es para dos personas.
INGREDIENTES
250 g de soba
daikon pelado y rallado
jengibre pelado y rallado
1/4 de alga nori cortada en tiras finas
cebolleta cortada finamente (solo la parte verde)
wasabi, al gusto
INGREDIENTES PARA EL MENTSUYU
200 ml de agua
100 ml de salsa de soja
75 ml de mirin
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de katsuobushi
1 trocito de alga kombu
PREPARACIÓN
- Empezar preparando el mentsuyu: poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar con un colador en el cuenco de cerámica adecuado.
- Cocer la soba siguiendo las instrucciones del envase. Escurrirla y enfriarla inmediatamente con agua muy fría, removiendo los fideos con las manos para eliminar el almidón. Escurrir bien.
- Colocar la soba sobre el zaru y decorar con alga nori cortada en tiras.
- Preparar un platillo con los condimentos: daikon, jengibre, cebolleta y wasabi. Condimentar el caldo frío con estos ingredientes al gusto, mojar en él la soba poco a poco y comerla.
