Originalrezept von Cookingwiththehamster (Video)
Zaru Soba (ざるそば) ist ein japanisches Gericht, das besonders in der heißen Sommerzeit geschätzt wird.
Es besteht aus Buchweizennudeln, die in eine würzige kalte Brühe namens Mentsuyu („Nudelsauce“) getaucht werden, die nach Belieben mit Wasabi, Ingwer, Daikon und Frühlingszwiebel gewürzt wird. Das Wort Zaru bezieht sich auf den Bambuskorb, in dem die Nudeln serviert werden.
Das Rezept ist für zwei Personen.
ZUTATEN
250 g Soba
geschälter und geriebener Daikon
geschälter und geriebener Ingwer
1/4 Nori-Algenblatt in dünne Streifen geschnitten
fein geschnittener Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil)
Wasabi nach Geschmack
ZUTATEN FÜR DEN MENTSUYU
200 ml Wasser
100 ml Sojasauce
75 ml Mirin
1/2 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Katsuobushi
1 Stück Kombu-Alge
ZUBEREITUNG
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mentsuyu: Alle Zutaten in einem Topf bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einem Sieb in die dafür vorgesehene Keramikschüssel abseihen.
- Kochen Sie die Soba nach den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und sofort mit sehr kaltem Wasser abkühlen, dabei die Nudeln mit den Händen wenden, um die Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
- Legen Sie die Soba auf das Zaru und garnieren Sie sie mit in Streifen geschnittenem Nori-Algenblatt.
- Bereiten Sie eine kleine Schale mit Beilagen vor: Daikon, Ingwer, Frühlingszwiebel, Wasabi. Würzen Sie die kalte Brühe nach Belieben mit diesen Zutaten, tauchen Sie die Soba nach und nach hinein und genießen Sie sie.
