Ingredientes
Para el rollo:
- 1 hoja de alga nori
- salsa de soja
- wasabi
- jengibre para sushi
- semillas de sésamo blanco tostadas (opcional)
- atún picado
Para el arroz:
- 100 g de arroz para sushi
- medio vaso de agua
- 2 cucharadas de vinagre para sushi (o aproximadamente 10 g de tamanoi sushi no ko)
Guía
- 50 g de arroz crudo por cada rollo de sushi
- una persona suele comer aproximadamente 2-3 rollos por porción
Hay que tener en cuenta que tendemos a comer más cuando estamos acompañados. Además, la cantidad de arroz servida también depende del tipo de relleno. Los rellenos veganos no sacian tanto como los rellenos con salsas pesadas y carne o pescado.
Procedimiento
Paso 1 - Lavar el arroz en un colador hasta que el agua esté casi transparente. Escurrir bien y añadir el arroz y el agua a una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y bajar el fuego; dejar cocinar durante 15 minutos. Transcurridos los 15 minutos, apagar el fuego y dejar que el arroz se cocine durante otros 10 minutos. No abrir la tapa durante este tiempo.
Paso 2 - En un bol pequeño, mezclar el vinagre, el azúcar y la sal. A continuación, mezclar el arroz listo con la mezcla de vinagre en un bol grande y dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
Paso 3 - Mezclar en un bol el atún picado con 3/4 de las chalotas y las semillas de sésamo. Remover bien. Para evitar que el arroz se pegue, mojarse los dedos en un bol pequeño con agua.
Paso 4 - Colocar el nori sobre la esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Mojarse las puntas de los dedos y extender una capa fina de arroz sobre aproximadamente 3/4 del nori. Empujar suavemente el arroz hacia los bordes con las puntas de los dedos para dejarlo más fino. Tener cuidado de no poner demasiado arroz, ya que el rollo quedará blando.
Paso 5 - Sujetar los pulgares debajo de la esterilla de bambú y girar el borde hacia arriba y sobre el relleno. No apretar el rollo en este punto, o no mantendrá su forma. Continuar con cuidado de no enrollar la esterilla junto con el sushi. Al llegar al final, presionar bien el rollo por todos lados para darle forma.
Paso 6 - Con un cuchillo muy afilado (lo ideal es un cuchillo para sushi), cortar el rollo en 8 segmentos. Servir el sushi con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
