Kimchi

Receta Kimchi - 김치 (col china picante fermentada) de Kkoching

Ingredientes (para aprox. 2,5 litros de Kimchi):

2 coles chinas enteras

5 cucharadas de sal gruesa

1 cucharada y ½ de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar moreno

½ cebolla blanca

8 dientes de ajo

un trozo pequeño de jengibre fresco

3 cucharadas de salsa de pescado

4 cucharadas de Gochugaru

1 zanahoria mediana

⅓ de daikon

1 cebollino

1 manojo de cebollino

300 ml de agua

Procedimiento

1. Hacer un corte longitudinal a las dos coles chinas, solo hasta la mitad, empezando desde la raíz. Dividirlas abriéndolas con las manos. Hacer otro corte y dividirlas nuevamente con las manos, obteniendo así 8 trozos de col.
2. Lavar las coles bajo agua corriente y dejarlas escurrir durante 30 minutos.
3. Espolvorear sal gruesa en las hojas de las coles, especialmente cerca del tallo, entre hoja y hoja.
4. Colocar las coles saladas en un recipiente y poner un peso encima. Dejarlas salar durante 2 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos para que la salazón sea uniforme.
5. Para comprobar que la col está lista, intentar doblar por la mitad la parte blanca de una hoja: si se dobla sin romperse, la col está lista.
6. Lavar las coles bajo abundante agua corriente para eliminar el exceso de sal y dejarlas escurrir durante 30 minutos.
7. Cortar en juliana la zanahoria y el daikon, y picar el cebollino y la cebollina. Reservar.
8. Disolver la harina de arroz en un cazo con el agua fría. Calentar a fuego alto, removiendo bien para evitar que se pegue o formen grumos.
9. Cuando hierva, añadir el azúcar moreno y seguir removiendo hasta que la papilla se vuelva translúcida. Apagar el fuego y dejar enfriar.
10. En una licuadora, mezclar la cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
11. Agregar a la mezcla recién hecha el polvo de chile, la papilla de harina de arroz ya fría y las verduras cortadas (zanahoria, daikon, cebollino y cebollina).
12. Usando guantes, untar esta mezcla sobre las hojas de la col, prestando especial atención a la parte interna de las hojas.
13. Doblar cada cuarto de col a la mitad sobre sí mismo y colocarlo en un recipiente hermético (preferiblemente de vidrio). Presionar bien los cuartos de col dentro del recipiente para eliminar todas las burbujas de aire.
14. Dejar fermentar la col a temperatura ambiente durante al menos 24 horas (en invierno dejar fermentar al menos 48 horas).
15. El kimchi de col china está listo cuando, al presionar la superficie con una cuchara, se forman burbujas y sale mucho líquido.
16. Una vez completada la fermentación a temperatura ambiente, conservar el kimchi en el refrigerador.