Kimchi

Receta de Kimchi - 김치 (col china picante fermentada) de Kkoching

Ingredientes (para aprox. 2,5 l de kimchi):

2 coles chinas enteras

5 cucharadas de sal gruesa

1 cucharada y ½ de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar de caña

½ cebolla blanca

8 dientes de ajo

un trocito de jengibre fresco

3 cucharadas de salsa de pescado

4 cucharadas de Gochugaru

1 zanahoria mediana

⅓ de daikon

1 cebolleta

1 manojo de cebollino

300 ml de agua

Preparación

1. Hacer un corte longitudinal en las dos coles chinas, solo hasta la mitad, empezando por la raíz. Separarlas abriéndolas con las manos. Volver a hacer un corte y separarlas de nuevo con las manos, para obtener así 8 trozos de col.
2. Lavar las coles bajo el grifo y dejarlas escurrir durante 30 minutos.
3. Espolvorear las hojas de las coles con sal gruesa, sobre todo cerca de la base, entre una hoja y otra.
4. Colocar las coles saladas en un recipiente y poner un peso encima. Dejarlas salar durante 2 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos para que la salazón sea uniforme.
5. Para comprobar que la col está lista, intentar doblar por la mitad la parte blanca de una hoja: si se dobla sin romperse, la col está lista.
6. Lavar las coles bajo abundante agua corriente para eliminar todo el exceso de sal y dejarlas escurrir durante 30 minutos.
7. Cortar la zanahoria y el daikon en juliana y picar la cebolleta y el cebollino. Reservar.
8. Disolver la harina de arroz en un cazo con el agua fría. Calentar a fuego alto, removiendo bien para evitar que se pegue y que se formen grumos.
9. Cuando llegue a ebullición, añadir el azúcar de caña y seguir removiendo hasta que la papilla se vuelva translúcida. Apagar el fuego y dejar enfriar.
10. En una batidora, mezclar la cebolla, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
11. Incorporar a la mezcla el chile en polvo, la papilla de harina de arroz ya fría y las verduras cortadas (zanahoria, daikon, cebolleta y cebollino).
12. Con unos guantes, untar esta mezcla sobre las hojas de la col, prestando especial atención a la parte interior de las hojas.
13. Doblar cada cuarto de col por la mitad sobre sí mismo y colocarlo en un recipiente hermético (preferiblemente de vidrio). Presionar bien los cuartos de col dentro del recipiente para eliminar todas las burbujas de aire.
14. Dejar fermentar la col a temperatura ambiente durante al menos 24 horas (en invierno, dejarla fermentar al menos 48 horas).
15. El kimchi de col china estará listo cuando, al presionar la superficie con una cuchara, se formen burbujas y salga mucho líquido.
16. Una vez completada la fermentación a temperatura ambiente, conservar el kimchi en el frigorífico.