Kimchi

Rezept Kimchi - 김치 (scharfer fermentierter Chinakohl) von Kkoching

Zutaten (für ca. 2,5 Liter Kimchi):

2 ganze Chinakohle

5 Esslöffel grobes Salz

1 ½ Esslöffel Reismehl

3 Esslöffel Rohrzucker

½ weiße Zwiebel

8 Knoblauchzehen

ein Stück frischer Ingwer

3 Esslöffel Fischsauce

4 Esslöffel Gochugaru

1 mittelgroße Karotte

⅓ Daikon

1 Frühlingszwiebel

1 Bund Schnittlauch

300 ml Wasser

Zubereitung

1. Die zwei Chinakohle der Länge nach nur bis zur Hälfte vom Strunk her einschneiden. Mit den Händen öffnen und erneut einschneiden und teilen, sodass 8 Kohlstücke entstehen.
2. Die Kohlstücke unter fließendem Wasser waschen und 30 Minuten abtropfen lassen.
3. Die Kohlblätter mit grobem Salz bestreuen, besonders an den Blattansätzen zwischen den einzelnen Blättern.
4. Die gesalzenen Kohlstücke in einen Behälter legen und ein Gewicht daraufstellen. 2 Stunden salzen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.
5. Um zu prüfen, ob der Kohl fertig ist, die weiße Blattseite einer Kohlblattspitze in der Mitte biegen: Wenn sie sich ohne zu brechen halbiert, ist der Kohl bereit.
6. Den Kohl unter reichlich fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und 30 Minuten abtropfen lassen.
7. Karotte und Daikon in Julienne schneiden, Frühlingszwiebel und Schnittlauch fein hacken. Beiseitelegen.
8. Das Reismehl in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser auflösen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit nichts anbrennt und keine Klumpen entstehen.
9. Wenn die Mischung kocht, Rohrzucker hinzufügen und weiter rühren, bis der Brei durchsichtig wird. Herd ausschalten und abkühlen lassen.
10. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
11. Zum Mixgut das Gochugaru, den abgekühlten Reismehlbrei und das geschnittene Gemüse (Karotte, Daikon, Frühlingszwiebel und Schnittlauch) hinzufügen und vermengen.
12. Mit Handschuhen die Mischung auf die Kohlblätter streichen, besonders auf die Innenseiten der Blätter achten.
13. Jedes Kohlviertel zur Hälfte zusammenklappen und in einen luftdichten Behälter (am besten aus Glas) legen. Die Kohlviertel gut andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
14. Den Kohl bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden fermentieren lassen (im Winter mindestens 48 Stunden).
15. Das Chinakohl-Kimchi ist fertig, wenn beim Drücken mit einem Löffel Blasen entstehen und viel Flüssigkeit austritt.
16. Nach der Fermentation bei Zimmertemperatur das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren.