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Ramen ist ein Nudel-Suppengericht, das ursprünglich aus China nach Japan gelangte, als das Land während der Meiji-Restauration seine Grenzen wieder öffnete. Das Gericht wurde im letzten Jahrhundert so verfeinert und verbessert, dass es seine ursprünglichen chinesischen Verwandten auf der Weltbühne fast in den Schatten gestellt hat. Die Welt des Ramen ist ziemlich komplex, und dieser Artikel wird systematisch die verschiedenen Ramen-Stile, die in Japan üblich sind, zusammen mit ihren verschiedenen Suppengeschmacksrichtungen, Brühtypen, Fleischsorten und Beilagen klassifizieren.
S
hio Ramen. Shio bedeutet Salz, und so wird traditionell die Ramen-Suppe gewürzt. Alle westlichen Brühen würden als Shio-Typ betrachtet werden. Das Salz verändert das Aussehen der Brühe nicht, daher tendiert die Shio-Suppe zu einer hellen und klaren Farbe. Die Shio-Würzsuppe ist tendenziell etwas salziger als die anderen Typen.
S
hoyu Ramen. Shoyu bedeutet Sojasauce und ist der nächstälteste Geschmackstyp. Anstelle von Salz wird eine Sauce verwendet, die durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt wird, um die Brühe zu würzen. Diese Sauce ist nicht die normale Tischsojasauce, sondern in der Regel eine spezielle Sauce mit zusätzlichen Zutaten, die nach einem geheimen Rezept zubereitet wird. Die Brühe für Shoyu ist der einzige Typ, der normalerweise kein Schweinefleisch enthält. Auch die Shoyu-Suppe ist meist klar, aber dunkel gefärbt und süßer als die Shio-Suppe.
M
iso Ramen. In jüngerer Zeit wird auch Miso-Paste verwendet, um der Ramen-Brühe ihren herzhaften Geschmack zu verleihen. Wenn Miso verwendet wird, ist das sofort erkennbar, da die Suppe trüb ist. Shio- oder Shoyu-Würzsuppen heben nur den Geschmack der zugrundeliegenden Brühe hervor, während Miso einen volleren und komplexeren Geschmack hinterlässt, da es auch einen starken Eigengeschmack hat.
T
onkotsu Ramen. Technisch gesehen ist es kein echter Geschmack, da es Salz oder Sojasauce enthält. Es wird hergestellt, indem gemahlene Schweineknochen (ton = Schwein, kotsu = Knochen) 12-15 Stunden lang gekocht werden, bis das gesamte Kollagen als Gelatine in die Brühe übergeht (Details hier). Das Ergebnis ist eine reichhaltige, weißliche Suppe, die Tonkotsu als vierten separaten Ramen-Geschmack betrachtet. Um klarzustellen: Die Verwendung von Schweineknochen bedeutet nicht automatisch, dass die Suppe vom Typ Tonkotsu ist. Wenn Schweineknochen ganz und für eine relativ kürzere Zeit gekocht werden, entsteht nur eine normale Schweinebrühe.
