Miyako Riso Koji Secco - 200g

Miyako Riso Koji Secco - 200g

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I koji sono funghi alimentari utilizzati in Giappone da oltre mille anni per produrre salsa di soia, pasta di miso o sake. Oltre alle insolite proprietà gustative, i koji sono anche un tesoro di minerali, vitamine ed enzimi benefici. Il riso fermentato con funghi koji è al centro della dieta giapponese.

Con il riso Miyako Koji possiamo preparare lo shio koji, una tradizionale marinata giapponese per carne, pesce e verdure. Avremo bisogno di 200 g di riso Miyako Koji, 50 g di sale marino e 240 ml di acqua. Sbriciolare tra le mani il riso koji in grani singoli, salare e mescolare bene. Quindi aggiungere acqua, aumentandone la quantità se non copre completamente il riso. Macina il riso con le mani e versalo con l'acqua nel barattolo, sempre facendo attenzione che il riso non sporga dalla sua superficie. Chiudi il barattolo e conservalo a temperatura ambiente per una settimana (estate) o due settimane (inverno), poiché il calore accelera il processo di fermentazione. Ricordatevi di aprire il barattolo una volta al giorno e di mescolare bene il riso, aggiungendo un po' d'acqua se è troppo duro.

Durante la fermentazione, lo shio koji si addenserà e il suo sapore salato diventerà più delicato nel tempo. Dopo la preparazione, possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 6 mesi e utilizzate per marinare carne, pesce e verdure, nonché come aggiunta a zuppe e salse.

Prodotto in Giappone

Valori Nutrizionali per 100g
energia  1590 kJ/ 380 kcal
grassi 1,4 g
di cui acidi grassi saturi 0 g
carboidrati 84,1 g
di cui zuccheri 17 g
proteine 7,7 g
sale 0 g

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